餐饮服务业会计概述

　第一节餐饮服务业会计简述
　　会计是适应人类生产实践和经营管理的客观需要产生并发展起来的。会计作为一种社会现象，作为一项记录、计算和汇总工作，它产生于管理的需要，并且一开始就以管理的形式出现。作为一种经济管理活动，会计与社会生产发展有着不可分割的联系，会计的产生与发展离不开人们对生产活动进行管理的客观需要，社会越发展，会计越重要。
　　会计是以货币为主要计量单位，按照专门的技术方法，对各类企事业单位的经济活动进行连续、系统、完整的登记、核算、监督、控制并参与决策的一种经营管理活动。习惯上，从事会计工作的人被称为“会计”。
　　一、会计职能
　　会计的职能是指会计在经济管理工作中所具有的功能，会计的基本职能体现在以下两方面。
　　（一）会计核算职能
　　会计核算职能也称会计反映职能，它是指会计以货币为主要计量单位，通过确认、计量、记录、计算、报告等环节，对特定会计对象（或称特定会计主体）的经济活动进行记账、算账、报账，为各有关方面提供会计信息的功能。其中：记账，是指对特定对象的经济活动采用一定的记账方法，在账簿中进行登记；算账，是指在记账基础上，对企业一定时期的收入、费用（成本）、利润和一定日期的资产、负债、所有者权益进行计算；报账，是指在算账基础上，对企业的财务状况、经营成果和现金流量情况，以会计报表的形式向有关方面报告。
　　（二）会计监督职能
　　会计监督是会计人员依据国家颁布的法令、法规和本单位制定的经营管理方针、计划和规章制度，通过预测、决策、控制、分析、考核等具体方法，对经济括动加以控制，促使经济活动按照规定的要求运行，以达到预期的目标。
　　会计监督有监督经济活动的合法性与合理性两个方面。
　　1．监督经济活动的合法性
　　会计要监督经济活动是否符合国家的财经政策和财经纪律，监督会计核算是否符合会计法和国家会计制度的规定，监督会计核算反映的会计信息是否真实、完整。
　　2．监督经济活动的合理性
　　会计要监督经济活动是否按照事先确定的财务目标和编制的各项预算运行，及时反馈脱离预算的偏差，并及时采取措施，予以调整。
　　会计的监督职能就是指会计按照一定的目的和要求，通过控制、调节和指导，监督经济活动的合理性、合法性和有效性，使其达到预期目标的职能。也就是说，要监督各项财产物资的收发、保管、使用是否符合有关制度规定}各项资金使用是否合理、合法}各项耗费、成本、收入和盈亏的计算是否真实正确，等等。
　　会计监督可以从某一单位的内部经济活动进行，也可以从其外部经济活动进行。
　　可以是事后监督，更重要的是事前与事中监督。随着经济的发展，会计监督将发挥越来越大的作用。
　　二、会计对象
　　会计对象就是指会计核算和监督的具体内容是什么。抽象地说，会计的对象就是各单位用货币表现的经济活动。餐饮旅游服务企业为了开展经济活动，必须拥有与其规模相当的资金。资金是指企业所有的各种财产物资的货币表现，包括货币本身，即经济活动。
　　餐饮旅游服务企业可以通过投资者投资及向债权人借款取得货币形态的资金，这种资金称为货币资金。货币资金的一部分用于购置房屋、机器设备、交通运输工具等固定资产，形成固定资金；一部分用于购买原材料和库存商品，形成存货资金；然后根据客户的需要将原材料加工成餐饮品，为客户提供服务，或将商品销售给客户，收回了货币，存货资金又转变为货币资金，实现了资金的循环。
　　企业资金的不断循环形成了资金周转。通常，销售商品、提供劳务收入的货币资金要大干其经营活动所发生的成本和费用，两者之间的差额即为企业的利润。
　　企业的利润一部分以所得税的形式上交国家，一部分分配给投资者作为其对企业投资的回报，这两部分资金便退出企业。其余利润作为法定盈余公积和任意盈余公积，用于企业的自我积累和职工集体福利。企业资金的取得，资金的循环周转和资金的退出构成了餐饮旅游服务企业的资金运动。
　　三、会计核算方法
　　会计核算方法是会计方法中最基本的方法，会计核算主要是通过以下几种方法。
　　（一）设置账户
　　设置账户是指对企业会计对象具体内容进行分类核算的方法。会计对象内容繁杂，通过设置会计科目及账户，就可以根据会计对象不同具体内容各自的特点和管理的需要，分别加以核算，以提供经济管理所需要的指标。
　　（二）复式记账
　　复式记账是指对每一项经济业务都必须以相等的金额，同时在两个或两个以上相互联系的账户中进行登记的方法。采用复式记账法记录各项经济业务，能够全面、系统地反映各项经济业务的来龙去脉，反映经济活动的全貌。而且，复式记账利用每项经济业务所涉及的两个或两个以上的账户之间产生一种平衡关系，这样就可以检查会计记录的正确性。
　　（三）填制和审核会计凭证
　　填制和审核会计凭证是指通过对会计凭证的填制和审核来核算和监督每一项经济业务的方法。对于已经发生的经济业务，都必须由经办人或单位填制原始凭证，并签名盖章。所有原始凭证都要经过会计部门和其他有关部门的审核。
　　只有审核后并认为正确无误的原始凭征，才能作为填制记账凭证的依据并作为登记账簿的依据。
　　（四）登记账簿
　　登记账簿是指根据审核无误的会计凭证在账簿上进行全面、连续、系统登记的方法。登记账簿应该以记账凭证为依据，按照复式记账方法，将记账凭证中所反映的经济业务分别记入有关账户，从而将会计凭证中分散记录的经济业务内容进行进一步的分类、汇总，使之系统化，以适应经济管理的需要。
　　（五）成本计算
　　成本计算是指按照成本计算对象归集生产经营过程中发生的各项费用，计算和确定各成本计算对象的总成本和单位成本的方法。通过成本计算可以考核经济活动过程中物化劳动和活劳动耗费程度，为在经营管理中正确计算盈亏提供数据资料。
　　（六）财产清查
　　财产清查是指通过实物盘点和往来账项核对，确定财产物资的实有数额的方法。通过财产清查可以发现单位的财产、资金账面数额与实存数额是否一致，如不一致，应该及时调整账簿记录，使账存数与实存数保持一致，并查明账实不符的原因，明确责任。